Vanille rare, cultivée à la main dans le terroir SAVA à Madagascar

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Vanille Givrée & Caviar
SANGANY — Sélection Prestige

Le joyau de la SAVA : quand la vanille atteint la perfection

La vanille dans sa forme la plus noble

Il existe un seuil que seules les gousses les plus exceptionnelles franchissent. La Sélection Prestige Sangany représente ce sommet : des gousses d’une richesse aromatique si intense qu’elles cristallisent naturellement à leur surface de délicats cristaux blancs de vanilline pure. Ce phénomène, appelé « givrage », ne se produit que sur les gousses les plus concentrées en molécules aromatiques — un privilège réservé à moins de 5 % de la production mondiale.

Le nom « Sangany », tiré du malgache, évoque la beauté rare et précieuse. C’est exactement ce que cette sélection incarne : la quintessence du terroir SAVA, réservée aux créateurs d’exception.

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Vanille Givrée — Le trésor des grands chefs

Un arôme d’une profondeur inégalée

La vanille givrée de Vanille Manitra Sava se distingue au premier regard. Ses cristaux de vanilline, semblables à une fine neige, témoignent d’un processus de maturation et d’affinage mené à la perfection dans nos malles d’Andapa. Chaque gousse exhale un parfum enveloppant, à la fois beurré, floral et profondément vanillé, avec des nuances de caramel doré et de bois précieux.

Profil aromatique

  • Attaque beurrée et ronde, d’une douceur immédiate
  • Cœur floral et miellé, avec des accents de pruneaux confits
  • Finale longue et complexe, aux notes boisées et légèrement fumées
  • Taux de vanilline exceptionnellement élevé

Usages recommandés

La vanille givrée Sangany est le choix privilégié des chefs étoilés et des pâtissiers d’exception. Elle sublime les crèmes brûlées, les ganaches au chocolat grand cru, les glaces artisanales et les desserts signature où la vanille n’est pas un simple ingrédient, mais la véritable étoile du plat. Idéale également pour les infusions dans les alcools fins et les préparations où la gousse est fendue et présentée entière.

Spécifications techniques

Longueur :

16–22 cm

Humidité :

30–35 %

Aspect :

Gousses noires, souples, recouvertes de cristaux de vanilline

Origine :

Andapa, région SAVA, Madagascar

Préparation :

Artisanale, affinage prolongé en malle (3 mois minimum)

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Questions fréquentes

Tout savoir sur notre vanille d’exception

Le givrage correspond à la formation naturelle de cristaux blancs de vanilline pure à la surface de la gousse. Il apparaît uniquement sur les gousses les plus riches en arômes, après un long affinage. La vanille givrée est donc considérée comme la forme la plus rare et la plus précieuse de la vanille.
Oui, la vanille givrée offre généralement une concentration aromatique plus élevée et une longueur en bouche plus marquée que la vanille noire classique. Elle est particulièrement appréciée par les chefs pâtissiers et les maisons gastronomiques recherchant une intensité exceptionnelle.
La Vanille Givrée Sangany révèle tout son potentiel dans les desserts où la vanille est l’ingrédient principal : crèmes, glaces, ganaches, flans, sauces ou infusions. Elle peut également être utilisée dans des spiritueux ou présentée entière pour sublimer un dessert haut de gamme.
Il est recommandé de conserver les gousses dans un tube en verre ou un emballage hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Bien stockée, la vanille givrée peut conserver sa richesse aromatique pendant plusieurs mois.
Moins de 5 % de la production mondiale développe naturellement ce niveau de concentration aromatique et de givrage. Chaque gousse de la sélection Sangany provient d’un affinage prolongé et d’une sélection rigoureuse dans la région de Andapa, au cœur de SAVA.
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Toute la puissance de dizaines de gousses, prête à l’emploi

Le caviar de vanille qui transforme chaque création

Concentré en grains de vanille pure, notre Caviar de Vanille Sangany offre une intensité aromatique rare et un visuel immédiatement reconnaissable. Quelques grains suffisent pour apporter profondeur, élégance et authenticité à vos desserts, sauces ou créations gastronomiques. Issu exclusivement des plus belles gousses de Andapa, il permet aux chefs et artisans d’obtenir un résultat haut de gamme, sans préparation supplémentaire.
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Vanille Givrée & Caviar

Caviar de Vanille — L’essence concentrée

100 % de grains, zéro compromis

Notre caviar de vanille est composé exclusivement des grains extraits manuellement de nos gousses Gourmet les plus charnues. Chaque pot concentre l’intensité aromatique de dizaines de gousses d’exception, offrant aux professionnels un produit prêt à l’emploi d’une puissance gustative remarquable.

Profil aromatique

  • Notes intenses et concentrées de vanille pure
  • Arôme rond, beurré, avec une persistance longue en bouche
  • Saveur authentique, sans arôme artificiel ni additif

Usages recommandés

Le caviar de vanille Sangany est l’allié des créateurs qui veulent sublimer visuellement et gustativement chaque assiette. Idéal pour le dressage gastronomique : parsemé sur une panna cotta, intégré dans une ganache, mélangé à une vinaigrette sucrée-salée ou déposé délicatement sur un tartare de fruits. Le caviar apporte les points noirs caractéristiques de la vanille naturelle, signe immédiat de qualité et d’authenticité.

Spécifications techniques

Composition :

100 % grains de vanille (Vanilla planifolia)

Texture :

Grains noirs fins, légèrement humides

Conservation :

12 mois dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière

Origine :

Andapa, région SAVA, Madagascar

Conditionnement :

Pots en verre de 50 g, 100 g et 250 g (sur demande)

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Questions fréquentes

Tout savoir sur notre vanille d’exception

Le caviar de vanille est constitué uniquement des grains noirs naturellement présents au cœur de la gousse. Contrairement aux pâtes ou extraits industriels, il ne contient ni sucre, ni sirop, ni arôme ajouté. Chaque pot renferme exclusivement les graines extraites à la main de gousses mûries et affinées lentement, pour préserver toute leur richesse aromatique.
Le caviar de vanille offre le même goût intense qu’une gousse premium, mais dans un format immédiatement prêt à l’emploi. Il permet de gagner du temps en cuisine tout en conservant l’aspect visuel des véritables grains de vanille. C’est la solution idéale pour les chefs, pâtissiers et artisans qui souhaitent une régularité parfaite dans leurs créations.
Le caviar de vanille peut être utilisé dans une grande variété de préparations : ganaches, crèmes brûlées, glaces, panna cotta, macarons, mousses, sauces, cocktails ou créations salées-sucrées. Il est également très apprécié en finition sur un dessert, un tartare de fruits ou une assiette gastronomique, car ses grains noirs visibles apportent immédiatement une impression de qualité et d’authenticité.
Grâce à sa forte concentration aromatique, une petite quantité suffit. En général, une demi-cuillère à café de caviar équivaut environ à une gousse de vanille entière. Cela permet de doser facilement l’intensité souhaitée, tout en évitant les pertes et le temps de préparation.
Le caviar de vanille contient uniquement les grains naturels de la gousse. L’extrait de vanille est un liquide obtenu par macération dans de l’alcool, tandis que la pâte de vanille contient souvent du sucre, un épaississant ou un sirop. Le caviar est donc la forme la plus pure et la plus haut de gamme, privilégiée lorsque l’on recherche à la fois un goût authentique et la présence visuelle des grains.
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4.9 / 5.0 - Approuvé par nos clients

Ils travaillent avec notre vanille

Chefs, pâtissiers et marques premium nous font confiance pour la qualité, la régularité et l’intensité aromatique de notre vanille de Madagascar.

" Une vanille d’une qualité exceptionnelle. L’arôme est intense, profond et constant. C’est devenu un ingrédient incontournable dans toutes nos créations. "

Chef Julien Martin Chef pâtissier

“Une vanille exceptionnelle. L’arôme est profond, équilibré et surtout constant. C’est exactement ce que l’on recherche en cuisine gastronomique.”

Chef Antoine L. Chef pâtissier — Restaurant gastronomique

“ Enfin un fournisseur fiable. Qualité stable, communication fluide et livraison maîtrisée. On travaille avec eux sur le long terme. ”

Sophie R. Responsable achats — Maison artisanale

“Une matière première rare qui fait toute la différence dans nos produits. Nos clients ressentent immédiatement la qualité.”

Maison Éclat Marque premium
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